Un point de départ pour une tasse filtre et une méthode pour ajuster la force sans vous perdre dans les réglages.
Dans cet article
| Service | Café | Eau |
|---|---|---|
| Petite préparation | 12 g | 200 g |
| Recette de départ | 15 g | 250 g |
| Carafe à partager | 30 g | 500 g |
Poser une recette de départ
Pesez 15 g de café et 250 g d’eau, puis notez la mouture choisie. Ce ratio donne une base facile à refaire. Pour un porte-filtre manuel, rincez le papier à l’eau chaude et jetez cette eau avant de commencer. Pour une cafetière électrique, gardez la procédure recommandée par son fabricant.
Verser de façon régulière
Mouillez d’abord le café de manière homogène. Avec un porte-filtre manuel, versez ensuite le reste de l’eau en plusieurs fois, sans chercher une chorégraphie compliquée. Gardez les mêmes gestes au deuxième essai pour que la comparaison ait un sens.
Adapter à ce que vous goûtez
Si la tasse est trop légère, essayez une dose un peu plus élevée à quantité d’eau identique. Si le goût est trop sec, essayez une mouture un peu plus grosse. Un café au profil fruité comme le Moka Wellega Bio est une piste si vous cherchez une tasse qui change de votre espresso habituel.
Le matériel et les quantités
Pour un filtre manuel, prévoyez un porte-filtre, le papier adapté, une carafe et de quoi mesurer l’eau. Une balance est pratique pour répéter votre recette. À partir de 15 g pour 250 g d’eau, doubler les quantités donne 30 g pour 500 g. Vérifiez que votre porte-filtre ou votre cafetière accepte ce volume. Évitez de remplir au-delà du repère prévu par le fabricant.
Déroulé d’un premier essai
Rincez le papier, jetez l’eau de rinçage et mettez le café moulu. Répartissez-le en secouant légèrement le porte-filtre. Mouillez l’ensemble de la mouture, puis versez le reste régulièrement, en évitant de concentrer toute l’eau au même endroit. Laissez s’écouler, remuez doucement la carafe et goûtez. Notez le poids du café, le poids d’eau et la mouture pour pouvoir refaire cette tasse.
Corriger le résultat sans multiplier les essais
Si vous aimez les arômes mais trouvez la tasse légère, testez 16 g avec les mêmes 250 g d’eau. Si le goût devient sec et que l’eau s’écoule très lentement, essayez plutôt une mouture un peu plus grosse à dose constante. Si la tasse est aigre et que l’eau traverse très vite, une mouture un peu plus fine est une piste. Faites un essai à la fois et revenez à la recette précédente si vous la préfériez.
Comparer le filtre et votre espresso habituel
Un filtre et un espresso diffèrent notamment par leur concentration et le volume servi. Gardez votre premier filtre comme repère, puis refaites la même recette avec un autre café. Comparez le parfum et la finale une fois tièdes. Avec le Moka Wellega Bio, cherchez les notes fruitées et boisées indiquées sur la fiche, puis décidez si ce profil vous plaît dans ce format.
Pour approfondir : Guides de préparation Blue Bottle.