Votre espresso manque de matière ? Testez d’abord le volume en tasse, puis l’intensité ou la mouture selon votre machine.
Dans cet article
Vérifier le volume réellement servi
Deux machines peuvent appeler « espresso » des boissons de tailles différentes. Versez votre café dans la même tasse d’un essai à l’autre ou pesez la boisson. Une tasse très longue peut sembler légère même quand le café lui-même a du caractère.
Faire les essais dans l’ordre
Raccourcissez un peu la boisson en gardant les autres réglages. Si vous préférez conserver votre volume, revenez au réglage initial et testez un niveau d’intensité plus élevé sur l’automatique. Sur une machine manuelle, conservez la dose et observez le débit avant d’ajuster la mouture.
Tester aussi avec votre boisson habituelle
Si vous ajoutez du lait, goûtez d’abord quelques gorgées de l’espresso seul. Puis essayez-le avec la quantité de lait que vous utilisez normalement. Un Mélange Expresso peut vous convenir si vous cherchez une tasse qui reste présente avec du lait. Une tasse réussie reste celle que vous avez envie de refaire.
Vérifier si le problème vient du volume ou de la recette
Une tasse peut sembler légère parce qu’elle est très diluée, parce qu’elle manque de corps ou parce que les arômes du grain ne correspondent pas à votre préférence. Comparez une tasse courte et votre tasse habituelle avec le même café. Si la première vous plaît, vous avez déjà isolé le volume comme une piste plus utile qu’un changement de grains.
Un essai simple pour une automatique
Choisissez le programme espresso et gardez une référence de taille avec la même tasse. Préparez un café avec vos réglages habituels. Au deuxième essai, conservez l’intensité et réduisez un peu la longueur. Au troisième, si vous souhaitez vraiment retrouver la taille initiale, rétablissez-la puis augmentez uniquement l’intensité d’un cran. Comparez la texture et la finale, en notant le réglage qui donne une tasse assez présente sans vous sembler trop sèche.
Ce qu’une machine manuelle permet d’observer
Pesez le café et la boisson si vous avez une balance. Lorsque le débit est très rapide et que la tasse est maigre, une mouture un peu plus fine peut être un essai, à dose et rendement constants. Si la tasse est déjà dense mais que vous la trouvez trop discrète dans un latte, observez plutôt le rapport entre espresso et lait. Une recette qui fonctionne en tasse noire peut demander un ajustement une fois mélangée.
Retrouver le réglage plus tard
Sur un carnet ou une note, inscrivez le café, le programme, la dose ou l’intensité, et la quantité servie. Pour un espresso court, notez simplement le niveau dans votre tasse favorite si vous n’avez pas de balance. Le jour où vous changez de sachet, repartez de cette recette avant de décider si la mouture ou le grain mérite un nouvel essai.