Les deux espèces peuvent donner des cafés très différents. Comparez les profils avec deux exemples concrets de la gamme Kahlo.
Dans cet article
Lire le nom avant le pourcentage
Arabica et Robusta désignent deux grandes familles de café cultivées. Le catalogue de World Coffee Research montre la diversité des variétés dans chacune. L’espèce donne donc un repère, mais la provenance, le travail après récolte, la torréfaction et la préparation influencent aussi la tasse.
Deux exemples chez Kahlo
Le Moka Wellega Bio est un 100 % Arabica d’Éthiopie, avec un profil vif et fruité. Le Mélange Expresso associe 30 % d’Arabica et 70 % de Robusta. Il privilégie une attaque franche, du corps et une finale légèrement chocolatée. Ces descriptions concernent ces deux cafés en particulier.
Comparer à conditions égales
Préparez une tasse de chaque avec un volume identique et goûtez sans sucre. Comparez d’abord la sensation en bouche, puis la finale. Recommencez avec du lait si c’est votre usage habituel. Le bon choix dépend surtout de la tasse que vous voulez boire chaque jour.
Espèce, variété et assemblage
Arabica et Robusta ne sont pas deux niveaux de qualité. Ce sont des appellations qui renvoient à des espèces différentes. À l’intérieur de ces espèces, des variétés et des terroirs produisent des cafés différents, comme le montre le catalogue de World Coffee Research. Un assemblage décrit un choix de composition. Il peut associer des cafés d’une même espèce ou combiner Arabica et Robusta. Un pourcentage d’Arabica vous informe donc sur la composition, pas sur la qualité du lot à lui seul.
Qu’est-ce que je peux attendre en espresso ?
Si vous appréciez une tasse vive à boire noire, essayez un café décrit comme fruité, quelle que soit la façon dont l’étiquette présente sa composition. Si vous recherchez une texture plus marquée, commencez par un profil décrit comme rond ou corsé. Dans la gamme Kahlo, le Moka Wellega Bio répond au premier usage et le Mélange Expresso au second. Le bon indice sur le sachet est le rapprochement entre la composition et la description précise du goût.
Comparer sur une machine automatique
Faites deux cafés de taille identique. Lorsque vous changez de grains, tenez compte de ceux qui restent dans la trémie ou le moulin. Si la première tasse mélange encore les deux, attendez la suivante pour comparer. Gardez une intensité et une quantité d’eau similaires, puis goûtez les tasses tièdes. La différence de texture est parfois plus parlante que les notes aromatiques.
Questions fréquentes
Faut-il choisir un 100 % Arabica pour une machine à grains ? Non, la compatibilité se vérifie d’après les consignes de votre machine et le café se choisit en fonction de vos goûts. Un mélange avec du Robusta convient-il à un latte ? Il peut offrir un profil suffisamment marqué si vous aimez que le café reste perceptible avec le lait. Goûtez néanmoins votre recette habituelle avant de juger le mélange.
Pour approfondir : Catalogue de World Coffee Research.